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陜西面條待客風俗
發布時間:2019-06-04 15:06   來源:互聯網       瀏覽次數:

陜西關中及關中以北吃面食較多,因此面條的花樣百出,如剪面、扯面、干面、喜面等,其中它的一些做法、吃法代表禮儀,久而久之形成一種風俗。

團面:在家人如丈夫或兒子出遠門時,全家人一齊吃這種面,表示給外出的人祝福。做法:將煮好的長面條,盛入碗內,再加入調料、蔬菜之類,香氣四溢,熱浪滾滾。

壽面:在家中為老輩人過生日祝壽時吃的面食。做法:面條要做得細長,煮好盛人碗中,灑上香菜葉,加入調好的鮮湯進食。

紅面:表示吉祥如意,新的一年日子越過越紅火興旺。一般都在每年最后一天吃這種面食。做法:把面搟好切成粗細均勻的長面,煮熟盛進碗里后,調進蔥花、蛋花、香油、紅辣子油,其味香,面呈紅色。

蛋面:一般為丈母娘對新婚的女婿煮這種面,表示喜歡女婿。做法:把面條煮熟后,再往鍋里打若干個雞蛋,調好一起撈出來吃。

粥面:一般為每年臘八吃,俗稱“臘八粥”,表示舊的一年已經過去,新的一年一定會豐衣足食。做法:首先把綠豆、黃豆、蘿卜、花生、雜豆煮成八成熟,再把面搟好切細,放人鍋里一起煮,熟后加入佐料。

冷面:表示不動煙火,用于紀念不求榮華富貴、不謀官職的晉國著名人物介子推,一般在清明節前后吃,人稱“寒食”。但在炎熱的夏季,吃這種面食也較普遍。做法:將面搟好切細,煮熟后放在冷水中冷卻,然后撈出控干冷水,盛碗加調料進食。

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